С удовольствием спешу сообщить, что сделать прекрасный торт Птичье молоко в домашних условиях сможет любая домохозяйка, и для этого абсолютно не нужно быть знатным кондитером. Это только на первый взгляд немного страшно, а на самом деле все готовится просто и даже достаточно быстро, и не бойтесь работать с агар-агаром, в этом нет ничего сложного.

Уверяю вас, что само суфле птичье молоко получается с первого раза и имеет невероятную нежную текстуру и приятный вкус. Не знаю, соответствует ГОСТу этот торт или нет – но это совершенно не имеет значения, потому что выходит он неописуемо вкусный и намного лучше магазинного. Обещаю вам, что ваши гости будут непременно довольны, и вы услышите кучу комплиментов в свой адрес.

Ингредиенты:

для коржей торта:

• 140 гр пшеничной муки
• 100 гр мягкого сливочного масла
• 100 гр сахарного песка
• 2 средних яйца
• ванилин

для суфле:

• 460 гр сахара
• 200 гр мягкого масла
• 100 мл сгущенки
• 2 яичных белка (60 гр)
• 140 мл воды
• 1/2 ч ложки лимонной кислоты
• 2 ч ложки без горки агар-агара

для глазури:

• ½ стакана сахарной пудры
• 125 мл молока
• 3 ст ложки какао
• 1,5 ст ложки масла

Способ приготовления

Сначала замачиваем агар в 140 мл воды, по меньшей мере на один час. Далее взбиваем мягкое масло с сахаром 5 – 7 минут до пышности, потом добавляем по одному яйцу, продолжая взбивание, и подсыпаем небольшими порциями просеянную пшеничную муку. Замешиваем тесто для торта до полного растворения сахарного песка, в итоге оно получается нежное и воздушное.

>Визуально делим тесто на две части, каждую из которой наносим лопаткой ровным слоем на пекарскую бумагу в виде круга по размеру формы (у меня 24 см). Выпекаем коржи в предварительно разогретой до 200 С духовке 10 минут до легкой румяности, пока они горячие сразу подравниваем ножом по размеру будущего торта.

Затем взбиваем мягкое масло со сгущенкой до пышного крема и отставляем в сторону при комнатной температуре.

Замоченный агар ставим на небольшой огонь и доводим до кипения, постоянно мешая лопаткой, чтобы он не пригорел и полностью растворился. После того, как он закипит, через минуту засыпаем сахар, увеличиваем огонь до среднего и снова доводим до кипения. Как только сироп запузырится и заметно увеличится в объеме, снимаем его с огня и проверяем на готовность – за лопаткой должна тянуться ниточка. Охлаждаем его до 80 С и

тем временем быстро взбиваем в отдельной большой миске охлажденные белки до пиков, всыпаем лимонную кислоту и продолжаем взбивать до плотности. Затем тонкой струйкой вливаем в массу горячий (80 С) агар-агар, при взбивании масса значительно увеличивается в объеме. На этом этапе приготовления птичьего молока нам надо не мешкать и делать все четко и быстро, чтобы суфле не успело застыть.

Уменьшаем скорость миксера и присоединяем к плотной массе заранее приготовленную масляную основу крема со сгущенкой, смешиваем несколько минут.

В круглую разъемную форму выкладываем первый корж для торта, выливаем половину птичьего молока и все повторяем.

Ставим в холодильник для предварительного застывания на 3 – 4 часа.

Для глазури смешиваем какао с сахаром, засыпаем в теплое молоко, добавляем сливочное масло и нагреваем до полного растворения. Даем слегка остыть, и аккуратно выливаем ровным слоем на торт.

Для полного застывания Птичьего молока потребуется несколько часов, после чего осторожным круговым движением острого ножа по внутренней стороне формы отделяем торт и переносим на тарелку. Приятного аппетита.