Безо всякого сомнения скажу, что эта домашняя колбаса из свинины и курицы получается намного вкуснее магазинной. Описывать ее замечательный приятный вкус, текстуру и остальные преимущества даже не буду – не получится, потому что ее надо только делать и пробовать. Готовится домашняя колбаса достаточно просто и это под силу любой домохозяйке.

Из особенных составляющих нужна только оболочка и нитритная соль, которую можно приобрести в специализированных магазинах, сейчас это не проблема. Сочетание двух видов мяса делают колбасу нежной и очень вкусной, такой что ее хочется обязательно приготовить еще не один раз.

Ингредиенты:

• 700 г свинины
• 300 г филе курицы
• 200 г свиного сала без прослоек (свежего не соленого)
• 12 г обычной крупной + 12 г нитритной соли
• молотый черный перец, сухой чеснок и приправы по вкусу
• 50 мл холодной воды, при необходимости

Способ приготовления

Готовим обычный домашний фарш из мяса и куриного филе при помощи мясорубки с крупной решеткой.

Сало режем мелким кубиком (для удобства можно предварительно немного подморозить его в морозильной камере), соединяем с полученным фаршем, добавляем оба вида соли, перец, чеснок, приправы и тщательно перемешиваем. Если видим, что масса плотная, доливаем воду.

Закрываем пленкой и помещаем все в холодильник на сутки, за это время пару раз перемешиваем. За 3 – 4 часа до приготовления достаем колбасную массу из холодильника и оставляем при комнатной температуре для ферментации. За это время она изменит цвет (станет немного темнее), это нормально.

Коллагеновую оболочку (можно натуральную) нарезаем нужной длины (25 – 27 см) и

помещаем в теплую воду на несколько минут, чтобы она стала эластичной.

Затем каждый отрезок завязываем ниткой или узелком,

и свободной стороной одеваем на специальную насадку мясорубки.

Формируем домашнюю колбасу, делаем это не плотно, прокалывая осторожно коллаген иглой в процессе наполнения в нескольких местах, и завязываем второй конец.

Из данного количества у меня вышло 6 штук.

Далее размещаем колбаски на решетку аэрогриля, устанавливаем расширительное кольцо, и готовим один час при температуре 60 С. Затем повышаем температуру до 70 С еще на один час, после этого устанавливаем 80 С и готовим третий час.

На последнем этапе приготовления температура внутри колбасных батончиков должна быть 75 С и они должны заметно порозоветь и слегка подсохнуть.

По истечении положенного времени быстро помещаем еще горячую колбасу в холодную воду со льдом минут на 10 – 15.

Затем достаем и обсушиваем бумажным полотенцем. Приятного аппетита!