Меня очень давно интересовал вопрос — как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях? И оказалось, что готовится она очень просто, единственное на что уходит много времени — это ее вяление. Колбаса получается отменная — очень вкусная, плотная, зрелая и она намного лучше, чем магазинная. Причем, мы всегда уверены в ее качестве и в том, что она не содержит никаких химических добавок.

Процесс сыровяления может быть уменьшен по вашему желанию, в зависимости от того, какую именно колбасу вы хотите получить. Думаю, что после первого приготовления можно учесть все нюансы и продолжать экспериментировать с этим интересным рецептом, тем более, что поле деятельности для этого есть огромное. Такой сыровяленый деликатес прекрасно подойдет для праздничного стола и будьте готовы услышать удивленные и приятные отзывы о нем от ваших гостей.

Ингредиенты:

• 700 гр говядины
• 30 гр крупной соли
• 2 ст ложки смеси любых ароматных приправ
• 20 мл + 10 мл яблочного уксуса
• 1 ст ложка сушеных ягод можжевельника
• 25 — 35 мл коньяка или водки
• 150 гр сала (копченого)

Способ приготовления

Говядину нарезаем ломтиками толщиной около одного сантиметра и сбрызгиваем каждый кусочек со всех сторон яблочным уксусом (используем 20 мл). Потом хорошо обсыпаем смесью приправ (этого могут быть любимые ароматные травы) и смешиваем с ягодами можжевельника (они выполняют роль консерванта в сыровялении, их можно купить в любой аптеке).

Помещаем все в глубокую миску, доливаем коньяк или водку, перемешиваем и устанавливаем подходящий гнет. Ставим все в холодильник для маринования на 12 часов, через 6 — аккуратно меняем кусочки местами, слегка все мешаем.

После этого, соединяем оставшийся укус с половиной литра простой воды, ополаскиваем в нем мясо (я делала это не очень тщательно, чтобы на нем осталось немного приправы — она придает аппетитный аромат готовой колбасе) и слегка обсушиваем бумажным полотенцем.

Фарш лучше всего прокрутить через крупную решетку (для аромата я оставила несколько можжевеловых ягод).

Сало (я использовала уже готовое копченое, можно взять и простое сырое) нарезаем очень мелкими кубиками. Для того, чтобы это было легче сделать, предварительно помещаем его в морозильную камеру на 30 — 45 минут.

Смешиваем все в однородную колбасную массу, чтобы кусочки сала равномерно распределились в фарше.

Коллагеновую оболочку для колбасы нарезаем нужного для вас размера (25 — 30 см) и помещаем в теплую воду на несколько минут, чтобы она стала более эластичной. Затем приступаем непосредственно к формированию самих колбасок — это можно сделать при помощи мясорубки со специальной насадкой или вручную при помощи воронки. Наполняем оболочки аккуратно, стараемся сделать это достаточно плотно (в местах, где скапливается воздух, осторожно делаем проколы иглой).

Подготовленную колбасу сначала выкладываем на решетку и первые 5 дней просто держим в холодильнике для предварительного вяления, при этом периодически переворачивая. Она становится более плотной, меняет свой цвет и начинает немного уменьшаться в размере (впоследствии пару штук я осторожно прокатала скалкой, придав им более плоскую форму).

Затем подвешиваем колбаски на дверцу холодильника (можно при желании накрыть их марлей) и продолжаем их вялить еще 15 дней.

Если вы хотите получить более молодую сыровяленую колбасу, то можете попробовать ее дней через 7 — 10 и если вас устроит ее вкус, то закончить приготовление. Приятного аппетита.