Этот великолепный рецепт приготовления быстрых маринованных баклажанов я считаю универсальным. В нем не обязательно соблюдать пропорции ингредиентов, да и сами они могут меняться в зависимости от вашего предпочтения и наличия под рукой тех или иных овощей. Готовится это блюдо чрезвычайно просто, легко и быстро — уже через несколько часов оно готово к подаче. Маринованные синенькие получаются невероятно вкусными, ароматными, аппетитными и подходят к любому столу, в праздничный или обычный день. Чем дольше они маринуются, тем вкуснее выходят.

Ингредиенты:

• 2 — 3 небольших баклажана
• 1 большая морковь
• 1 средняя луковица
• 2 болгарских перца
• 1 — 2 помидора
• 1 головка чеснока
• соль по вкусу (1 ст ложка без горки)
•  40 — 50 мл 9% или яблочного уксуса
• 50 — 60 мл растительного масла
• приправы, зелень
• перчик чили (по желанию)

Способ приготовления

Баклажаны нарезаем кружочками толщиной около 1 сантиметра и обжариваем на сковороде на растительном масле на хорошем огне до румяности. Нам не надо доводить их до полной готовности, они должны держать форму. Обжаренные синенькие складываем в глубокую в миску. Режем кусочками произвольной формы лук, чеснок, морковь (ее можно тонко нашинковать или натереть на корейской терке), болгарский перец и припускаем все овощи несколько минут до мягкости.

Присоединяем овощную смесь к баклажанам, солим (первоначально должно казаться немного пересоленным, но после маринования вкус сбалансируется), вливаем уксус, еще немного растительного масла и добавляем порезанные помидоры и измельченную зелень, осторожно перемешиваем. Если вы любите острые маринованные баклажаны, то смело добавляйте перчик чили. Оставляем мариноваться синенькие на 5 — 6 часов (можно на ночь) в холодильнике. Желательно за это время несколько раз все аккуратно перемешать. Приятного аппетита.